Il cannolo siciliano è una leccornia siciliana tipica del carnevale, ma che ormai viene prodotto e gustato tutto l'anno.
Un tempo, in occasione di pranzi di gala, i cannoli venivano diposti su una base di pasta sfoglia modellata a ripiani: era la Testa di turco, dolce molto "pittoresco" e oggi raramente prodotto.
Per fare la forma del cannolo occorrono 10 cilindri di canne di bambù o di metallo lunghi 12 cm e di 3 cm di diametro, leggermente unti d'olio.
Un tempo, in occasione di pranzi di gala, i cannoli venivano diposti su una base di pasta sfoglia modellata a ripiani: era la Testa di turco, dolce molto "pittoresco" e oggi raramente prodotto.
Per fare la forma del cannolo occorrono 10 cilindri di canne di bambù o di metallo lunghi 12 cm e di 3 cm di diametro, leggermente unti d'olio.
Ricetta del cannolo siciliano:
Per 10 persone, per la pasta occorrono i seguenti ingredienti:
- 300 gr di farina bianca;
- 30 gr di zucchero;
- 25 gr di burro;
- 1 bicchiere di Marsala secco;
- 1 pizzico di sale;
- 1 uovo;
- olio per friggere
- 300 gr di ricotta fresca; 150 gr di zucchero;
- 50 gr di scorze di arancia candite e tagliate a strisce sottili;
- 50 gr di cioccolato amaro;
- 1 bicchierino di rum;
- 1/2 bustina di vaniglia.
La pasta si prepara mescolando insieme tutti gli ingredienti previsti (escluso l'uovo), fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo con il quale formare una palla che dovrà essere coperta con un tovagliolo e lasciata riposare in un luogo fresco per mezz'ora.
Lavorare ancora la pasta per pochi minuti, quindi farla ancora riposare per 30 minuti prima di darle un'ultima impastata e stenderla in una sfoglia molto sottile. Ritagliare la sfoglia in quadrati di dieci centimetri di lato e lucidarli pennellandovi con l'uovo sbattuto.
Arrotolarli sui cilindri, avvolgendoli per sbieco, partendo da un angolo e congiungendoli con quello opposto.
Comprimere bene la pasta e friggere in abbondante olio ben caldo. Sfilare i cilindri solo quando la cialda si sarà raffreddata completamente.
Successivamente preparare il ripieno, passando al setaccio la ricotta e unirvi zucchero, scorze d'arancia, cioccolato grattugiato, vaniglia e rum.
Farcire i cannoli con questo composto e decorarne le estremità con la frutta candita. A piacere spolverizzare i cannoli con zucchero a velo.
Lavorare ancora la pasta per pochi minuti, quindi farla ancora riposare per 30 minuti prima di darle un'ultima impastata e stenderla in una sfoglia molto sottile. Ritagliare la sfoglia in quadrati di dieci centimetri di lato e lucidarli pennellandovi con l'uovo sbattuto.
Arrotolarli sui cilindri, avvolgendoli per sbieco, partendo da un angolo e congiungendoli con quello opposto.
Comprimere bene la pasta e friggere in abbondante olio ben caldo. Sfilare i cilindri solo quando la cialda si sarà raffreddata completamente.
Successivamente preparare il ripieno, passando al setaccio la ricotta e unirvi zucchero, scorze d'arancia, cioccolato grattugiato, vaniglia e rum.
Farcire i cannoli con questo composto e decorarne le estremità con la frutta candita. A piacere spolverizzare i cannoli con zucchero a velo.
(fonte e foto: www.siciliaonline.it)
