Troina: XVI Sagra della Vastedda cu sammucu ~ Sicilia Feisbuk

“Vastedda cu sammucu“, durante le tradizionali feste in onore di San Silvestro, Patrono della città di Troina (En), 16 e 17 giugno 2012.

Chi soggiorna a Troina può avere il piacere di gustare dei piatti unici nel loro genere, caratteristici di una cucina legata ancora ad ambienti agro-pastorali, propri delle zone montane…; tra questi primeggiano alcuni piatti rustici, come la “vastedda cu sammucu” (denominata anche “vastedda ‘nfigghiulata”), e gli “‘nfasciatieddi”. La voce “vastedda”, con le varianti “vastella” e “guastella”, assume in Sicilia il significato di focaccia o scacciata, derivando dal francese antico “gastel”, ma la si riscontra pure nel normanno “guastel” e “wastel”. Quanto all’aggettivo “’nfigghiulata”, viene definita una focaccia farcita in abbondanza con tocchetti di salame e tuma. Pertanto, per le origini francesi del termine, tale focaccia può essere ricondotta al periodo medievale, ipotesi supportata anche dalla tipologia degli ingredienti impiegati, ottenuti dalla lavorazione della carne di maiale, quali salame, strutto e pancetta, quando quest’animale era tenuto in grande considerazione ed allevato prevalentemente allo stato brado, cibandosi di ghiande.
La “vastedda cu sammucu”, prodotta a Troina, può essere assaporata e gustata a partire dalla tarda primavera, in occasione della fioritura del sambuco (Sambucus nigra), un alberello delle caprifoliacee, che cresce spontaneo nei luoghi freschi o viene coltivato nei terreni fertili, i cui fiori bianchi e molto profumati sono impiegati, appunto, per aromatizzare ed insaporire questa tipica focaccia, elemento da non trascurare per la riuscita del piatto. Il prodotto in questione è di esclusiva produzione della cucina troinese, al punto che gli abitanti dei paesi viciniori pur conoscendola, non riescono quasi mai a cimentarsi nella sua preparazione. Visitando la sagra, che si tiene annualmente nel mese di giugno, durante le tradizionali feste in onore di S. Silvestro Patrono della città, presso l’antico loggiato del monastero di Sant’Agostino, oltre a poter assaporare la rinomata “vastedda cu sammucu”, offerta dai locali panificatori e ristoratori, è possibile conoscere altri piatti della gastronomia troinese, tra i quali primeggiano i cosiddetti “’nfasciatieddi”, dolci da forno della pezzatura di circa 40-50 grammi, a base di vino cotto di fichidindia rivestiti o meglio, fasciati, da un involucro di pasta di biscotto.

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PROGRAMMA 2012

SABATO 16 GIUGNO

ore 17,00: Inaugurazione e apertura stand;

Apertura e visita teca di S. Agostino

ore 18,00: Seminario sul Sambuco

ore 20,00: Degustazione gratuita della “Vastedda cu sammucu”

ore 21,00: Spettacolo musicale

DOMENICA 17 GIUGNO

ore 9,30: Raduno al Campo sportivo di auto d’epoca;

ore 10,30: Visite guidate al centro storico di Troina – a cura della Coop. La Sorgente;

ore 10,30: Spettacolo musicanti e giro in carrozza;